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瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質都可以稱為“瘦肉精”。能夠實現此類功能的物質主要是一類叫做β-受體激動劑（也稱β-*）的藥物，其中較常見的有鹽酸克**、沙丁胺醇、萊克多巴胺 、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。
通常是指鹽酸*。這一類“瘦肉精”，進入牲畜體內后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨骼肌蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高牲畜的瘦肉率。
瘦肉精的分類
“瘦肉精”不是指某一種特定的藥物，而是一類具有促進蛋白質合成，抑制脂肪沉積的苯乙醇胺類化合物的統(tǒng)稱。它們同屬于腎上腺素受體(主要β受體)激*類物質，按結構通常可分為苯胺型、苯酚型和苯二酚型等三大類。市場上常見的“瘦肉精”主要是鹽酸克侖*、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種。2001~2002年，農業(yè)部等國家部委先后下發(fā)了第176號公告、第193號公告和第1519號條例等禁止使用β激動劑類藥物作為獸藥和飼料添加劑。
瘦肉精對人的危害
“瘦肉精”對人的危害很大，主要表現為在：急性中毒時出現心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)生，對哺乳動物的危害于此相似。耐受性弱且有應激因素長時間存在時甚至可以發(fā)生猝*。飼喂瘦肉精的豬，在長途販運途中經常有發(fā)生急性心力衰竭，導致猝*的情況。鹽酸*，性質穩(wěn)定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調方法根本無法破壞它的結構。有研究表明，如果長期食用，還會導致染色體畸變的可能，會*發(fā)惡性腫瘤。
如何識別？
（1）含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深、肉質鮮艷，后臀部飽滿突出，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，脂肪層非常薄。
（2）豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”含量*，*好盡量少吃豬內臟。
（3）購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
實驗室檢測方法
除了使用瘦肉精快速檢測條進行檢測外，實驗室通常使用高效液相色譜法（HPLC）、生物傳感器技術（BS）以及氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）來檢測。
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